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Se viene el Día Internacional del Pan
El 16 de octubre es el Día Mundial del Pan (World Day of Bread), creado por la Federación Internacional de Panaderos (UIB) para dedicar un día a la historia y al futuro del pan, para compartir el trabajo de los panaderos, intercambiar pareceres sobre la materia prima con la que se elaboran tantas variedades de pan. Andrés Chaijale y Julián Espinosa, los dos grandes chefs cordobeses que están detrás de todo los que pasa en cada edición de Peperina, ya se están organizando en conjunto con otros especialistas para celebrar ese día con sus mejores recetas de ese producto infaltable y primario de la vida de todos. En esta galería de fotos, vemos algunas muestras de lo que hicieron en Panicafé la cafetería y casa de té en pleno Cerro de las Rosas de Córdoba, que sorprende a sus visitantes con la posibilidad de llevar distintas panificaciones y helados artesanales.
Las recetas del Gato Dumás en Boca de Lobo
Se viene otro jueves especial en el restauran de Egüi Martin. Hoy jueves 10 de octubre, a las 21 horas en Boca de Lobo se preparán algunas recetas del gran Gato Dumás. A partir del testimonio único, de Mis historias, mis recetas, del Gato Dumás, el chef local presentará un menu especial. Los capítulos de «Mis historias y mis recetas» presentan una anécdota y las recetas que la protagonizaron. Así, acompañamos al Gato en un recorrido imperdible: recetas de su mentor –su abuelo, el gran escultor Alberto Lagos-, cocinando en París para Picaso y Oliverio Girondo, recetas de su legendario restaurante La Chimère, preparando manjares para clientes famoso o ignotos, exigentes o descaradamente excéntricos, los platos que elaboró para Gorbachov en el Kremlin y los que le inspiraron sus incursiones por el mundo. Y algo de todo esto pasará esta noche en Boca de Lobo Reservá tu lugar al 03547 43-2547. Boca de Lobo, en General Paz 801, Alta Gracia.
Exitosa tarde de Té y Desfile de la Fundación Espacios
En el Cine Monumental Sierras se celebró, por cuarto año consecutivo el gran desfile solidario organizado por la Fundación Espacios. El evento que tenía dos grandes objetivos: solidario por un lado, para recaudar fondos; y el otro fue un desfile inclusivo, a muchos jóvenes de la institución les gusta participar de este tipo de eventos: el que quiera puede formar parte de la pasarela. Lo novedoso de esta edición, fue la participación de tres modelos profesionales, que guiaron por el Monumental a los participantes voluntarios. Según comentó Mónica Torres, presidenta de la Fundación fue una excelente jornada, con la participación de 250 personas. Además, agregó que “Los comerciantes de Alta Gracia pusieron lo mejor de sus colecciones y una predisposición excelente. Nuestros modelos: profesionales, concurrentes de los diferentes servicios pusieron lo mejor sí”. “Sólo resta agradecer infinitamente a todos los que pusieron su granito de arena, nos llenaron de halagos y nos pidieron un espacio más grande para el año que viene” concluyó la representante de la Fundación. Con un bono contribución de $300 se pudo disfrutar, además, de una tarde de té, tortas, tartas y masas finas elaboradas por los expertos profesionales del «Espacios Truck».
Cinco pasos de alta cocina, con Pedro Lambertini en El Ferroviario
El viernes por la noche Pedro Lambertini, el reconocido chef cordobés, cocinó en exclusiva para El Ferroviario. A salas llenas y todo reservado, la noche empezó con un appetizer de pescado y una salasa mendocina, acompañado de un aperol. En tanto, la Bodega La Hermandad preparaba su selección de vinos para los otros cuatro pasos. Lambertini trabajó sin descanso toda la velada en la cocina, acompañado por el staff de El Ferroviario y salió al finalizar de la velada para saludar a los diferentes comensales y para sacarse algunas fotos. Sobre el final de la cena, los músicos Dos Cabezas se exhibieron en el escenario del bar con un repertorio de clásicos. Pedro nació en Córdoba. A los 12 años se mudó a Buenos Aires, donde se despertó su vocación. A los 15 vendía tortas, primero a familiares y amigos, después a locales de su barrio. Completó su educación secundaria en Alemania, y allí terminó de enamorarse de la cocina. A los 18 comenzó a estudiar gastronomía y a trabajar en hoteles como el Caesar Park y restaurantes como Sucre, Uriarte y Buddha Bar. En 2007 abrió, junto con un socio inglés, la exitosa cadena de restaurantes-mercado […]
Foodart de Maxi Buchiell: Bonsai de algodón
Una copa hecha de suave algodón de azucar; un tronco de chocolate y alrededor, todo llama a la belleza y el arte de la gastronomía. Porque si hay algo que Maximiliano Buchiell siempre hace en su Bistró del Alquimista, es sorprender; con los sabores, la textura y, increíblemente, con platos que a menudo son obras de artes plásticas. Se vienen más experimentos, asegura. Mientras, te compartimos esta pequeña maravilla, un delicado bonsai de algodón y chocolate. Bistró del Alquimista: Eva Perón 117, Alta Gracia (0351) 156154312
Halloumi, el queso de Chipre en L’Épicier
El Almacen Gourmet L’Épicier de Alta Gracia, ofrece una gran variedad de quesos finos. En esta ocasión, presentamos a halloumi, un queso tiene su origen en Chipre, isla del Mediterráneo Oriental, donde desde hace siglos ha constituido el medio de alimentación básico para los pastores y campesinos, que lo cocían a la lumbre en las montañas. El Halloumi que ofrece L`Épicier se caracteriza por fresco y un suave aroma lácteo. El sabor es ligeramente salado, no presenta acidez y se caracteriza por la nota de sabor a leche. Es de color blanco, sin corteza y la textura es firme, lisa, con corte. Se consume freso como ingrediente de ensaladas y desayunos. También puede servirse frito o grillado a la plancha o a las brasas. Con el halloumi a la parrilla combina a la perfección un vino tinto suave o un vino blanco intenso. Recomendamos conservarlo refrigerado a temperatura entre 2 y 8 ºC. Se puede congelar perfectamente, pero como todo alimento, sugerimos descongelar un día antes en la heladera y consumirlo dentro de los 3 días siguientes. Tiene una vida útil de 30 días. Dónde conseguirlo: Av. Sarmiento 326, Alta Gracia. Tel 03547 42-0933 Abierto el domingo al mediodía.
David Dulces Caseros, saludables y sin conservantes
Es normal llegar al hogar de la abuela o de mamá los domingos, y encontrar dentro de la heladera un delicioso dulce preparado por las mejores manos. Como cualquier otra herencia, esta tradición de casa es transmitida de generación en generación. Alta Gracia y sus sierras ofrecen una gran variedad de productos regionales que las sabias manos de artesanos de la gastronomía elaboran, con el amor hacia el resultado y el cuidado en los ingredientes. Saludables, sin conservantes, con sabores auténticos, los dulces caseros acompañan los mates de cada tarde y las meriendas de todo chico. En Alta Gracia, David Dulces Caseros, un emprendimiento familiar, distribuye a pedido una gran variedad de productos, que varían según la estación. Acá un listado de los precios, actualizado al 2 de octubre. NARANJA 🍊$100 ZAPALLO $100 PERA 🍐$120 MANAZANA 🍎$120 FRUTILLA🍓 $160 Hace tu pedido al 3547-669881 o al 3547-577636 y David Dulces Caseros te lo lleva adónde estés.
FIT 2019, una vidriera para la gastronomía cordobesa
Con la llegada del último trimestre del año, son muchas las personas que comienzan a planificar su descanso estival. Para planificar un próximo viaje, llega FIT: la Feria Internacional de Turismo de América Latina, una de las más importantes de todo el mundo. Será del 5 al 8 de octubre en el predio de La Rural de Palermo, en la Ciudad de Buenos Aires. Al público estará abierta durante el fin de semana, cuando se estima que llegarán más de 100 mil visitantes, con 52 países, miles de expositores, charlas y rondas de negocios. Los pasillos de la feria suelen convertirse en una auténtica fiesta con mucho colorido, shows musicales, cocina en vivo, degustaciones gastronómicas, artesanías, sorteos con entretenimientos para grandes y chicos y mucha información en los stands para planificar las próximas vacaciones, conocer los lugares más destacados y qué hacer en cada lugar Una ocasión para la Provincia y nuestro Valle de Paravachasca de presentar lo mejor de los productos locales a todo el país. Dónde: Del 5 al 8 de octubre en La Rural (Capital Federal) tendrá lugar la Feria Internacional de Turismo (FIT)
Los licores de Casa Amarilla
En el corazón de barrio Pellegrini de Alta Gracia, se encuentra un hogar particular que funciona, a su vez, como taller donde se fabrican los licores más finos y exclusivos de la región. La arquitecta Claudia Rosset, también artista, descubrió su pasión de manera casual: ahora aparte de su profesión, lleva adelante un proyecto tan bien hecho como ambicioso: la elaboración de licores. Si en algo se diferencia de los demás licoristas, es en la inventiva y la armonía con la que elabora sus productos. Todos confeccionados con materia prima de primera mano, en su mayoría orgánicos, y con frutos de estación, poseen una particularidad que los define: la fina mezcla de más de un ingrediente. Las aromáticas, los frutos secos y las frutas se entremezclan en una alquimia dulce y delicada, con un marcado perfume del ingrediente regente. Además de su delicado sabor, que tranquilamente puede usarse como postre o en un cóctel, una línea cuenta con propiedades terapéuticas: digestivo, energizante… incluso uno de ellos, con una parte de agua caliente, puede aprovecharse cual té digestivo. Al macerarse la materia prima, esta conserva, e incluso potencia, sus propiedades, aromas y sabores. Claudia Rosset, la cabeza – y paladar – […]
El mejor sándwich de la zona
La clave está en los ingredientes de alta calidad: el pan proveniente de una de las mejores panaderías de Alta Gracia; manteca de primera marca; aceite de oliva, para dar un toque de aroma; queso y una buena cantidad de fiambre a elección. La manteca y el aceite son adrede: le brindan esponjosidad y humedad al pan, respectivamente. Parece a simple vista, la más sencilla de las recetas. Sin embargo, hay un nosequé que lo convierte en el mejor sándwich de la región. Ofrecido a precios accesibles, según el fiambre elegido, se utilizan ingredientes de primera. Nico, las manos involucradas en la elaboración, opina que el de bondiola es su favorito. No obstante, los comensales pasajeros prefieren mortadela y jamón crudo. El joven chef describe su sándwich como “casi perfecto, sin margen de error”. La flexibilidad no es una opción, a la hora de elaborar un buen producto final, con el equilibrio justo de sabor, fiambre, lácteo y humedad; no se aceptan “caprichos” de los comensales, tampoco se mezclan ingredientes: un fiambre opacaría a otro. La receta es simple pero eficaz. Ubicado en un punto estratégico, «Almacén Nico» se encuentra entre la Terminal de Ómnibus de Alta Gracia y el […]
Entrevistas
Agnosia, cerveza independiente, local y con mucho carácter
Jóvenes de Alta Gracia emprendieron hace pocos años atrás el desafío de crear una cerveza artesanal que pudiera ingresar al mercado de los bares locales y de los grandes eventos de la Provincia, como Peperina o Colectividades. Nació así Agnosia una «birra», como les gusta decir a ellos, que en muchos rincones de Alta Gracia ya es culto. «Hacer cerveza solo se puede disfrutar si tenés pasión por esto. Es la única forma de soportar el calor de las ollas en pleno verano, el agotamiento tras una doble cocción, y el dolor que te produce quemarte con mosto hirviendo. Nosotros sentimos pasión por hacer birra, es una parte fundamental de nuestra vida. Desde el día que nos planteamos comenzar a hacer birra, tuvimos en claro qué queríamos ofrecer: algo distinto a lo que encontrabamos embotellado en la góndola del súper«, explican desde Agnosia y agregan «Nuestra cerveza es una invitación a explotar los sentidos con nuevas sensaciones, partiendo siempre de los ingredientes tradicionales y nada más; con eso basta«. También, cuentan cómo fueron los inicios de sus actividades: «La primera vez que cocinamos birra creímos que nos iba a salir mal.. y si, efectivamente salió mal, fue la IPA más […]
Agnosia, cerveza independiente, local y con mucho carácter
Jóvenes de Alta Gracia emprendieron hace pocos años atrás el desafío de crear una cerveza artesanal que pudiera ingresar al mercado de los bares locales y de los grandes eventos de la Provincia, como Peperina o Colectividades. Nació así Agnosia una «birra», como les gusta decir a ellos, que en muchos rincones de Alta Gracia ya es culto. «Hacer cerveza solo se puede disfrutar si tenés pasión por esto. Es la única forma de soportar el calor de las ollas en pleno verano, el agotamiento tras una doble cocción, y el dolor que te produce quemarte con mosto hirviendo. Nosotros sentimos pasión por hacer birra, es una parte fundamental de nuestra vida. Desde el día que nos planteamos comenzar a hacer birra, tuvimos en claro qué queríamos ofrecer: algo distinto a lo que encontrabamos embotellado en la góndola del súper«, explican desde Agnosia y agregan «Nuestra cerveza es una invitación a explotar los sentidos con nuevas sensaciones, partiendo siempre de los ingredientes tradicionales y nada más; con eso basta«. También, cuentan cómo fueron los inicios de sus actividades: «La primera vez que cocinamos birra creímos que nos iba a salir mal.. y si, efectivamente salió mal, fue la IPA más […]
Alquimista, el gin cordobés que es furor
Hace unas semanas atrás, Gian y Vir, los creadores del gin cordobés lanzado el 1º de mayo, y que fue el elegido por Javier Rodríguez, dueño de El Papagayo, para el cóctel de recibimiento antes de la cena entre el presidente Mauricio Macri y el gobernador Juan Schiaretti, estuvieron en Potrerillo de Larreta. Participaron con exclusivos cocktails del evento de Francis Mallmann. Los dós jóvenes contaron a los micrófonos de Diario Resumen, cómo surgió la idea de crear esa bebida, algunos de sus secretos y el privilegio de haber participado de una de las cenas políticas más famosa del año. Alquimista combina la técnica de una fórmula precisamente diseñada con la magia y el arte de una combinación única de sabores. Alquimista trasciende de la mecánica a la experiencia. Un gin cordobés con estilo inglés… Alquimista es un gin ideal para los amantes de los destilados del viejo mundo. Sus notas de enebro y coriandro lo convierten en un clásico London Dry, el pepino y el pomelo le dan un carácter fresco, mientras que el perfume del cardamomo y el clavo de olor le aportan ese aroma tan distintivo y especial. Contacto: https://www.facebook.com/ginalquimista/ Mirá la entrevista completa de Diario Resumen […]
Cristian Signorile, pasión por la masa madre
Cristian Signorile, es nacido en Balnearia, un pueblo que está a 12 kilómetros de Miramar de Ansenuza. Actualmente vive en Villa Carlos Paz. Es conocido en Alta Gracia por su participación en Peperina, como asistente de los chefs Andrés Chaijale y Julián Espinosa. ¿Cuándo empezaste tu oficio? Estudié gastronomía en el año 2006 en Córdoba y tuve la suerte de tener de profesores a dos grandes cocineros de nuestra provincia y Argentina que son Andrés Chaijale y Julián Espinosa. Hasta el día de hoy sigo aprendiendo de la mano de ellos más sobre gastronomía y la suerte también de tenerlos de amigos y estar en su equipo de trabajo y poder participar en los festivales como Peperina (que años tras año nos sorprende su crecimiento), sabores del maní en General Cabrera y ya hace 2 años consecutivos festival de la nutria en Miramar de Ansenuza. Pero…la pasión por la cocina,¿siempre la tuviste? De muy chico. Mi mamá es vendedora de cosméticos y mi papá ya retirado policía. Siempre, por cuestiones de tiempo, mi mamá llegaba apurada y nos cocinaba lo que encontraba o tenía en ese tiempo. Un día me acuerdo,viendo la tele un programa de cocina, me largué a […]
Maximiliano Buchiell, experimentos de autor
El estandarte del restaurant de Maxi Buchiell es la experimentación. En sus comienzos, estudió gastronomía francesa que al poco tiempo misturó con italiana en un restaurante que tuvo en Mar del Plata y ahora, a la fusión se agregan los exóticos sabores de Asia. “El hacer cocina de autor me lleva a caminos que transito solo porque a medida que voy ganando experiencia, me voy reforzando en una línea específica de sabores”, cuenta quien además tiene una carta versátil en su reconocido Bistró del Alquimista. Sus platos son muy singulares y se pueden encontrar verduras nunca vistas como rabanitos de colores y espinacas con distintos tonos. Por supuesto ajíes estridentes y muy frescos. “Generalmente viajo para buscar alimentos. Lo mejor que consigo lo agrego. Es por eso que son productos caros y no por exóticos sino porque hacer algo de calidad te lleva tiempo”, reconoce Maxi. Más allá de afilados cuchillos y cucharas de madera, la cocina molecular, tiene sus artilugios: “En realidad más allá de que sea rico, que es la base, conseguimos texturas o puntos de cocción especiales que sin la máquina de vacío, el deshidratador y otras herramientas que usamos, sería imposible de lograr”. Sin embargo, a […]